Salmón a la manteca de hierbas y su guarnición
Esta receta se inspira en otra del Gato Dumas, el conocido chef argentino. La de él es bastante más complicada y lleva mucha más manteca, lo cual puede tolerarse tal vez en invierno, pero no da para estos días de 30°. Va también la guarnición, porque aunque podría subirla aparte, preferí mostrar el plato tal como se presenta. Nuestros invitados quedaron fascinados. Espero que los de ustedes también.
Salmón a la manteca de hierbas y su guarnición
Esta receta se inspira en otra del Gato Dumas, el conocido chef argentino. La de él es bastante más complicada y lleva mucha más manteca, lo cual puede tolerarse tal vez en invierno, pero no da para estos días de 30°. Va también la guarnición, porque aunque podría subirla aparte, preferí mostrar el plato tal como se presenta. Nuestros invitados quedaron fascinados. Espero que los de ustedes también.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Empezar por el salmón, cortando 4 trozos iguales y sacándole la grasita de los extremos.
- 2
Espolvorear pimienta y jengibre, tapar con film y reservar en heladera.
- 3
Continuar con la manteca de hierbas, modo fácil. Picar las hierbas y disponer de todos los ingredientes.
- 4
En una sartén, verter el aceite y rehogar 1' las hierbas, para que suelten perfume. Pimentar.
- 5
Verter el vino y el jugo de limón y dejar espumar un par de minutos a fuego vivo.
- 6
Apagar el fuego y comenzar a incorporar la manteca en trocitos, revolviendo (o mejor batiendo) para incorporar y evitar que se corte. Reservar caliente.
- 7
En horno precalentado a 160°, introducir la bandeja para que se caliente y luego en ella, el aceite y los trozos de pescado con la piel para arriba. Cocinar 5'.
- 8
Mientras se cocina el salmón, calentar otra sartén, verter el aceite y echar las hojas lo más secas posible.
- 9
Cocinar a fuego vivo, removiendo, durante 2'. Salpimentar y reservar caliente.
- 10
Sacar el salmón y despegar la piel. NO SE DEBE DAR VUELTA. Dejar la piel encima y volver al horno 3' más.
- 11
Emplatar en platos calentados (de ser posible). Colocar una cucharada generosa de manteca de hierbas...
- 12
Disponer encima el salmón dado vuelta y sin la piel y rociar con otro poco de manteca. Completar con las espinacas.
- 13
Para comer en plato aparte, preparé una ensalada de colores, recogida bien temprano de mi huerta: lechuga mantecosa, lechuga hoja de roble, lechuga morada, rúcula, tomatitos cherry y zanahoria.
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