Kimchi de repollo

Name: Kimchi de repollo
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 gr Repollo cortado fino; 100 gr Zanahoria; 15 gr sal; 100 ml agua; 2 cucharas arroz glutinoso; 2 dientes ajo; 1 CM jengibre; Copos chile al gusto; 30 ml Salsa de pescado; 10 gr Azúcar

pedro @Pitermm

Kimchi de repollo

Guardada

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Ingredientes

20 min

4 raciones

Verduras 500 gr
300 grRepollo cortado fino
100 grZanahoria
Cebolla 100 gr
Resto ingredientes
15 grsal
100 mlagua
2 cucharasarroz glutinoso
2 dientesajo
1 CMjengibre
Coposchile al gusto
30 mlSalsa de pescado
10 grAzúcar

Guardada

Paso a paso

20 min

1

Cortar la verdura y dejarlo unas 5 horas en un bol con la sal diluida.
2

Pasado el tiempo escurrir muy bien.
3

Poner 100 ml de agua y las dos cucharadas de arroz glutinoso y llevar a hervir, remover bien.
Dejar enfriar.
4

Picar el ajo y el jengibre, mezclar con el azúcar los copos la salsa de pescado y el líquido.
Impregnar la col con esta salsa, hacerlo con guantes si es posible.
5

Apretarlo todo en un bote para expulsar el máximo aire posible.
Dejar un film de plástico por encima para que no esté en contacto con oxígeno.
Al bote lo dejo sin la goma para que libere el dióxido de carbono.
6

Dejarlo fermentar un par de días en un lugar donde no le dé la luz directa.
Abrir al día siguiente para volver a simergir.
A los 3 días introducirlo en el frigo o cuando te interese. Para cortar la fermentación.
Cuanto más lo dejes más ácido y blando se pondrá.