La presa ibérica: Marinar la presa con la salsa de ostras y el jengibre, cocer simplemente cubierto de agua junto a la marinada durante 10 minutos, enfriar, cortar en láminas y terminar en plancha.

Para el tomate aliñado: Cortar el tomate en cubitos, mezclar con ralladura de piel de lima y salvia.

Para la ensalada de lombarda: Cortar la col lombarda en juliana muy fina, añadirle sal, masajear hasta que se reblandezca, añadir la salsa de ostras y el chilly dulce, mezclar y reservar.

Montaje: Colocar la hoja de lechuga romana en la base del plato, encima la presa salteada, encima la ensalada de col y coronar con el tomate aliñado.