Lo primero que debemos hacer es un adobo para la carne: colocamos las costillas lavadas y escurridas en un recipiente con tapa hermética, salamos y añadimos todas las especias, la cebolla picada y el ajo picado. Por último, añadimos el vino y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes con las costillas. Dejamos unas horas, mínimo 3 en la nevera, para que la carne del cerdo se impregne de las especias y el vino, de un día para otro está más rico.

Picamos el puerro, la zanahoria, el pimiento, el calabacín y el tomate.

En una olla con aceite cubriendo el fondo a fuego fuerte y doramos las costillas que previamente hemos escurrido del adobo. Reservamos.

En el aceite de dorar las costillas sofreímos a fuego medio el puerro, la zanahoria y el pimiento. 5 minutos después añadimos el calabacín el tomate. Salamos al gusto.

Una vez que tenemos la verdura blandita, unos 10 minutos después de añadir el tomate y el calabacín, añadimos las costillas que habíamos reservado a la olla y mezclamos un par de minutos.

Pelamos las patatas y las cortamos en gajos haciendo que la patata cruja un poco al cortar, de esta manera la patata suelta almidón en la cocción y se espese el guiso.

Añadimos las patatas al guiso y mezclamos. Después le ponemos agua hasta que cubra el guiso. Corregimos de sal. Comemos a fuego medio hasta que las patatas estén cocidas, unos 40 minutos y a disfrutar!