激ウマ！簡単＊プロの基本の絶品ハンバーグ
シェフの計算された料理科学な絶品ハンバーグを簡単に＊外カリッ！中ふわっ！肉汁ジュ！
少し手間はかかるけど試す価値アリ！
このレシピの生い立ち
シェフが作るハンバーグを見て作ったら絶品で、みんなに食べてほしくて。
オーブンで作るレシピでしたが、簡単にフライパンで。味、食感共に同じな仕上がり！
でも…肉汁が微妙だったので、材料変更かなり工夫しました！
ソースのバリエーションも追加っ♪
激ウマ！簡単＊プロの基本の絶品ハンバーグ
シェフの計算された料理科学な絶品ハンバーグを簡単に＊外カリッ！中ふわっ！肉汁ジュ！
少し手間はかかるけど試す価値アリ！
このレシピの生い立ち
シェフが作るハンバーグを見て作ったら絶品で、みんなに食べてほしくて。
オーブンで作るレシピでしたが、簡単にフライパンで。味、食感共に同じな仕上がり！
でも…肉汁が微妙だったので、材料変更かなり工夫しました！
ソースのバリエーションも追加っ♪
アプリでひらく作り方
- 1
つなぎ用の玉ねぎを、大１弱の油（バターかオリーブ）で炒める。
透明〜きつね色になるまでしっかりと炒めたら冷ましておく。 -
- 2
※プロのうんちく・玉ねぎ編※
しっかり炒めないと玉ねぎの硫化アリルが旨味に変わらない！粗熱を取って肉の温度を変えない！ - 3
肉、塩をボウルに入れ木べら等で練る。途中冷水を少しずつ加え、白くねっとり粘りが出るまで根気よく。粉ゼラチンもここで投入。
-
- 4
※プロのうんちく・肉編※
塩を入れる事で肉同士が結着する！結着する事で肉汁大洪水の柔らかハンバーグになる！ 続く - 5
手で混ぜない！温度で肉の脂が溶けてしまい塩が入らなくなり結着しにくくなる！手ならキンキンに冷やして！
肉うんちく終わり。 - 6
ひき肉に塩を入れて、
-
- 7
スプーンやしゃもじで練る。手ならキンキンに冷やして！
冷水を少しずつ加えながら。
粉ゼラチンを入れる場合はここらへんで。 -
- 8
ごはんを混ぜるしゃもじがやりやすかった！
お腹に抱えて
ボウルの側面に塗るように、練る！ -
- 9
このくらいでオッケー。写真では伝わりませんが、かなり白く粘り気が強いです。
練る程にどんどん重くなってくるので気合い！ -
- 10
※プロのうんちく・つなぎ※
温度が上がらないよう、つなぎとお肉は別のボウルで混ぜる！ - 11
お麩をフードプロセッサーなどで粉々にし、
つなぎの材料をボウルで合わせる。手で混ぜてＯＫ。 -
- 12
※プロのうんちく・お麩※
お麩は保水力がパン粉より断然高い。よりジューシーなハンバーグに！ - 13
タネを作ります！
手をよーく冷やして！
- 14
肉・つなぎをよく合わせ、両手でキャッチボールをして空気を抜き、表面を滑らかに形成。真ん中はくぼませる。厚さ1.5〜2cm
- 15
より肉汁を閉じ込めたい場合は、形成した種に小麦粉をコーティングしてみてください。
- 16
フライパンに少１程の油をひきよく熱する。
強めの火で片面１分程ずつ両面焼く。 -
- 17
焼き色ではなく焦げ目がつくようにカリッと！メイラード反応！
(写真を撮る為焦ってしまった！目安の色はたぬき〜ゴリラです) -
- 18
中火に落として蓋をし蒸し焼きにする。パンパンに膨れたら(様子見で約10分)火を止める。生焼けと火の通しすぎに気をつけて！
-
- 19
ソース☆
ハンバーグを焼いたフライパンで(油が多く出ていたら軽く拭きとって)玉ねぎを炒め、 - 20
ソースの材料を加え、軽く煮詰めたら
火を止め、最後にバターを溶かす。 -
- 21
盛り付けて完成！
熱々をどうぞ！
-
コツ・ポイント
プロのうんちく！
肉軍とつなぎ軍は別々に作っておく！
焼く前のタネの温度は上げないように。
表面はこんがりカリッと！！あとは少し弱めの中火で蒸し焼きに。
生焼け、焼き過ぎ注意！
つくれぽ
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