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憧れのスモークパンチェッタ(^^♡-レシピのメイン写真

憧れのスモークパンチェッタ(^^♡

ｅｋ４
ｅｋ４ @cook_40111329

手作りパンチェッタを低温スモーク
激旨♡推し旨♪季節限定レシピです♡

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「gingamom」さんにご教授頂きました♡
きっかけは此方のブログ♪
https://gingamom2015-11-scenicphoto.cookpad-blog.jp/articles/410563

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材料

  • 塩 豚肉の1.2%～1.4%
  • 豚バラブロック お好みの量
  • 海水と同じ塩分の水 水1ℓに対して塩大匙2
  • スモークウッド 半分～1本
  • お好みの燻製機
  • 　　　　我が家は好みのサイズの段ボールに針金を通して網を置いただけ
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作り方

  1. 1

    豚バラ肉に塩をする
    冷蔵庫で2日間
    塩漬けタイムです
    (^^♪
    ラップや蓋はしない方が良いです

    • 憧れのスモークパンチェッタ(^^♡作り方1写真
  2. 2

    塩抜き
    海水程度の水に3時間浸ける
    水を放してもう一度海水程度の水に3時間浸ける

    水分をよく拭き取って乾燥させます

  3. 3

    自然乾燥ですが部屋が暖かければラップをせずに冷蔵庫に入れて乾燥させても大丈夫
    期間は4日程度
    好みでそれ以上でも

    • 憧れのスモークパンチェッタ(^^♡作り方3写真
  4. 4

    低温燻製をします

    外気温20℃以下の日を選ぶ

    燻製機の蓋をあけて熱を逃がしながら6時間以上燻製

    出来上がり♪

  5. 5

    味が馴染む翌日以降の方が美味しいと思います

  6. 6

    高温で3時間程度燻製するとあっさりベーコンです(^^笑
    勿論美味♡
    塩だけなので色んな料理に合わせやすいです

    • 憧れのスモークパンチェッタ(^^♡作り方6写真
  7. 7

    普通のベーコンは此方で♪
    レシピID : 19478130

    • 憧れのスモークパンチェッタ(^^♡作り方7写真
  8. 8

    市販で低温燻製ができる燻製機があるので、それなら通年出来ますね
    　　　ヽ(^o^)丿

コツ・ポイント

gingamomさんがお店のシェフに
作り方を訪ねて下さったところ…
チップは圧縮をご使用で
スモークの時間は1時間と伺いました

我が家の低温燻製は4時間以上なので長めです

ご参考下さいヽ(^o^)丿

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ｅｋ４
ｅｋ４ @cook_40111329
2019/07/27 12:42に公開
腫瘍摘出し良性と分かりホッとしました😅リハビリ気分でぼちぼちクック復活します。留守の間にお届けを下さった皆さま本当に有り難うございます✨️💖またお付き合い下さいね🙏三重県在住大阪生まれの大阪育ち好物はお蕎麦とワイン♪家族の難病や精神の病と付き合いながらぼちぼちクック楽しんでます。いつも美味しいレシピを有り難うございます(o^^o)　インスタでのユーザー名na2_660　です。
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