Arroz caldoso con habas frescas y bacalao EN GME, F y G y tradicional
Esta receta es receta de “pobres” o de aprovechamiento. Los cogotes son la parte de la “bacalá” que tiene menos carne pero no por ello menos sabor.
Los cogotes no servían para hacer comidas de enjundia como bacalao frito o en tomate, ya que no “engordan” al ponerlos en remojo y no tienen buena presencia; pero en la época de nuestros abuelos no se tiraba nada y con todo se hacían sabrosos platos y cómo muestra de ello aquí está este Arroz con habas y bacalao” que, cómo decía mi abuelo, no es lo mismo que “bacalao con arroz y habas”
Arroz caldoso con habas frescas y bacalao EN GME, F y G y tradicional
Esta receta es receta de “pobres” o de aprovechamiento. Los cogotes son la parte de la “bacalá” que tiene menos carne pero no por ello menos sabor.
Los cogotes no servían para hacer comidas de enjundia como bacalao frito o en tomate, ya que no “engordan” al ponerlos en remojo y no tienen buena presencia; pero en la época de nuestros abuelos no se tiraba nada y con todo se hacían sabrosos platos y cómo muestra de ello aquí está este Arroz con habas y bacalao” que, cómo decía mi abuelo, no es lo mismo que “bacalao con arroz y habas”
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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MODO DE HACERLO EN OLLAS GM Ponemos el pimiento choricero lavado y sin pipas a remojo durante una hora en agua caliente. Ponemos en remojo los cogotes troceados en agua durante tres o cuatro horas. Lavamos y cortamos las habas en trozos de unos dos centímetros. En un mortero, majamos los ajos con la carne del pimiento choricero y los ajos. Ponemos el aceite en la cubeta a calentar, menú plancha 140º. Cuando esté caliente echamos los cogotes y las habas bien escurridos y rehogamos.
- 2
Agregamos el majado y removemos bien rehogándolo durante unos minutos. Añadimos el pimentón y el arroz, rehogamos todo y añadimos el agua, el laurel, la pimienta negra y el azafrán, mezclamos bien y cancelamos menú Programamos en la F y G menú guiso, ½ presión, 8 minutos. En la G podemos poner el mismo menú o programar menú arroz con temperatura y presión por defecto. Despresurizamos manualmente.
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MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Ponemos el pimiento choricero lavado y sin pipas a remojo durante una hora en agua caliente. Ponemos en remojo los cogotes troceados en agua durante tres o cuatro horas. Lavamos y cortamos las habas en trozos de unos dos centímetros. En un mortero, majamos los ajos con la carne del pimiento choricero y los ajos. En una cazuela ponemos el aceite a calentar y cuando esté caliente echamos los cogotes y las habas bien escurridos y rehogamos.
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Agregamos el majado y removemos bien rehogándolo durante unos minutos. Añadimos el pimentón y el arroz, rehogamos todo y añadimos el agua, el laurel, la pimienta negra y el azafrán, mezclamos bien y dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto.
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