Numa taça, coloque o leite, o puré de abóbora, o ovo e a farinha. Misture bem com uma vara de arames.
Adicione o fermento e o sal. Misture tudo até obter uma massa grossa e sem grumos.
Numa frigideira antiaderente untada com um pouco de óleo de coco, cozinhe colheradas de massa, de modo a formar panquecas, fofas e douradas. Quando estiverem douradas adicione uma colher de sopa de maple syrup (por frigideira de panquecas) e deixe caramelizar um pouco.
Pode servir as panquecas com fruta a gosto.