Frotar los dientes de ajo sobre la calabaza (como si fuera una tostada) y dejarlos encima. Luego, añadir tomillo, romero, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.

Sobre un sector de la mesada, hacer una corona con la harina, colocar el puré en el centro, los huevos, el queso rallado y condimentar. Comenzar a unir con la ayuda de cornets hasta formar la masa. Los ñoquis no se amasan, porque si los amasas desarrollan el gluten y quedan súper elásticos.

Espolvorear la superficie con harina, cortar la masa a la mitad, hacer rollitos y cortarlos en secciones de no más de 2 cm de largo. Con la maderita o tenedor enharinado pasamos los ñoquis presionando para darle la forma característica (las rayitas). Es conveniente probar cocinando uno y si se desarma les falta más harina.