En un bowl profundo pobemos la ricota (si tiene agua hay que escurrirla lo más posible) y con un tenedor la desmenuzamos.

Una vez separada le añadimos pimienta y nuez moscada.

Luego el queso rallado.

Vamos a quitarle bien el agua a la espinaca y en una tabla la picamos bien.

La agregamos al bowl y le ponemos el huevo.

Ahora le toca a la harina, una vez que tenemos todos los ingredientes los mezclamos bien formando una masa (si te queda pegajosa agregalo harina, eso sucede cuando no se quita el exceso de líquido en la ricota y en la espinaca).

Con una cuchara de té tomamos porciones generosas y hacemos bolitas.

Picamos la cebolla.

Ponemos un chorrito de aceite en la olla y salteamos la cebolla junto con el laurel.

Cortamos en pedacitos las hamburguesas y cuando la cebolla está dorada las añadimos.

Agregamos el vino, dejamos evaporar y luego la salsa de tomate.

Una vez hervida ponemos los malfatti, cuando suben están listos (yo los dejo un poco más, hasta que el agua hierve nuevamente), con un colador de mano los sacamos y ponemos en una fuente con salsa.

Una vez que colamos todos los malfatti, les agregamos el resto de la salsa, mezclamos, emplatamos, les ponemos quesito rallado y...a comeeeeerrrr!!!!!!