Lavar los tomates. Hacerles una cruz en el cu lito. Pasarlos por agua hirviendo dos minutos. Retirarlos, reservando el agua. Pelarlos y retirar donde estaba el cabito.

Colocar en una licuadora junto a la cebolla y la ajos pelados. Licuar.

En una cacerola calentar el aceite. Agregar el licuado y revolver bien. Cuando comienza a hervir, agregar el agua de los tomates, y la cucharada de caldo casero (lo agrego directo del freezer).

Condimentar. Una vez que hierve, agregar el zucchini cubeteado. Hervir por 15 minutos (o cuando el zapallitos esté tierno, ya que depende de como se haya cortado). Luego, agregar el amaranto (yo lo tengo remojado del día anterior). Llevar otra vez a hervor por un par de minutos más. Si no lo habías remojado, cocinar por unos 5 minutos más.

Apagar y dejar reposar unos instantes. Servir y disfrutar.