Unire lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il suo succo e i tuorli in una ciotola capiente e mescolare con cura con una frusta fino ad ottenere un composto leggero.

Versare il composto in un pentolino, aggiungere la panna e l’amido di mais e far cuocere fino ad ebollizione. Spegnere il fuoco.

Unire la gelatina (fogli di colla di pesce) precedentemente ammorbidita in acqua a temperatura ambiente. Far sciogliere accuratamente. Poi aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la ricotta mescolando fino ad ottenere un composto vellutato.

Ora preparare la salsa ai lamponi: in un wok versare 375g di lamponi, unire il vino (moscato o vino bianco secco) e lo zucchero a velo. Far cuocere fino a quando i frutti si sono sfaldati. Frullare i lamponi e far sciogliere nel composto ancora caldo la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua e strizzata. Frullare nuovamente.

Aiutandosi con un colino a maglie fitte, setacciare la salsa ai lamponi per rimuovere i semi ed ottenere una crema liscia.

Ora versare il primo strato di crema al limone nei bicchierini. Mettere in congelatore per mezz’ora per far rassodare. Dopodiché versare lo strato di lamponi e inserire nuovamente in congelatore per mezz’ora. Continuare così alternando gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.

Una volta completati i bicchierini è possibile lasciarli in frigorifero fino ad una mezz’ora prima di servirli.

Decorare con un lampone fresco e qualche foglia di menta.