Cortamos la cebolla y el morrón en tiras, pelamos la zanahoria y cortamos en rodajas de medio centímetro de espesor. Colocamos todo en una olla junto con el laurel y los granos de pimienta. Salamos muy ligeramente. Cocinamos por unos minutos hasta apenas transparentar.
Condimentamos con el ají molido y el pimentón.

Mezclamos y agregamos las presas de pollo con apenas una pizca de sal y sellamos por unos segundos. Añadimos el aceite y el vinagre. Mezclamos para integrar y dejamos cocinar a fuego bajo destapado hasta que al cortar una presa de pollo en el sector cercano al hueso no se vea crudo. Dejar pasar el calor intenso y llevar a la heladera.

Una vez frío está listo para servirse así como está o bien deshuesar Y de esa manera queda un pollito desmechado perfecto para los sandwichitos.