En un bol, cubre la proteína de guisante con agua caliente (el doble de volumen que de proteína). Añade 1 cda. de levadura nutricional y la cúrcuma. Deja hidratar 15 minutos.

Escurre la proteína y presiona bien con las manos para eliminar el exceso de agua.

Corta la cebolla, los pimientos y el repollo en tiras finas (juliana). Ralla o corta la zanahoria en bastoncitos.

Calienta 2 cdas. de aceite en un wok o sartén grande. Saltea la cebolla y los pimientos 3 minutos a fuego medio-alto.

Añade el repollo y la zanahoria. Cocina 4-5 minutos más, removiendo, hasta que el repollo esté tierno pero crujiente. Retira y reserva.

Añade 1 cda. de aceite a la sartén. Incorpora la proteína de guisante, sazona con ajo, cebolla en polvo, tomillo y romero. Dora 5-6 minutos a fuego medio-alto, sin mover mucho para que quede crujiente. Al final, añade la otra cda. de levadura nutricional y el pimentón, remueve solo 10 segundos. Reserva junto con las verduras.

En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y saltea el arroz basmati frío durante unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté más crujiente. En este momento, añade un chorrito de salsa de soja y mezcla bien.

Incorpora las verduras y la proteína de guisante al arroz. Mezcla enérgicamente 2-3 minutos para que todo se integre y el arroz se impregne de los sabores.

Añade jengibre rallado, pimienta negra y, si quieres, un chorrito de vinagre de manzana (opcional, pero ideal si tienes SOP o buscas evitar subidas de azúcar). Remueve y sirve caliente.