Limpiar bien el matambre, debajo del chorro de agua y secar con papel de cocina, algunos solo lo limpian pasándole un trapo bien húmedo, a mí me gusta lavarlo.

Extender y desgrasar un poco, (opcional), recortar para dar un poco más de forma rectangular al matambre, reservar los recortes

Una vez desgrasado si así lo hiciere, cubrir el matambre con el perejil, la cebolla de verdeo y la zanahoria rallada, espolvorear la gelatina, salpimentar, disponer los huevos a la mitad, luego los morrones y por último los sobrantes de matambre que quedó de recortar el mismo.

Arrollar bien apretado, atarlo y ponerlo a hervir en agua con rodajas de limón (4)y laurel, aproximadamente 3 hs a fuego medio, pinchar con el tenedor para verificar la cocción.

Una vez terminada la cocción, retiralo y prensarlo hasta que esté totalmente frío.Luego comerlo jeje.

Yo lo acompañe con un arroz con morrones y manzana verde y de adhereso.