En un recipiente ponemos agua a hervir, añadiremos sal y la berenjena partida a la mitad, para que se ablanden y quitar amargor. Una vez hierva el agua las ponemos boca abajo, con la piel hacia arriba

Cortamos las verduras en juliana

En una sartén con el aceite del atún ponemos a dorar 3 dientes de ajo para saborizarlo, añadiremos a continuación las verduras picadas en fina juliana para sofreirlas, retiraremos los ajos.

Una vez que comiencen a ablandarse las verduras les añadimos medio chupito de brandy para que terminen de pocharse, dejamos que evapore el alcohol

A continuación añadimosel atún en conserva, medio chupito de salsa de tomate.

Ponemos un pellizco de orégano y mezclamos bien los ingredientes

Añadimos el miso, yo lo utilizo en pasta, pongo media taza de agua caliente y una cucharada de postre con el preparado de miso, lo añadimos al sofrito y dejamos que vaya cocinandose y reduciendo, una vez que haya reducido reservamos y desgrasamos sí es necesario

Una vez que las berenjenas se ablandarón y perdierón el amargor, las vaciamos y limpiamos de semillas. Tenemos que tener cuidado que no se rompa ni se deshaga la piel de la berenjena. Mientras hacemos esta operación ponemos el horno a precalentar a 200 grados.

Aprovecharemos la carne de la berenjena que nos queda sin semillas del vaciado y la mezclaremos con los demás ingredientes que hicimos con el caldo miso, configuraremos una pasta de berenjena y atún con verduras.

Hacemos la mayonesa, con aceite de girasol, un huevo y añadimos un par de cucharaditas de vinagre de arroz y una de soja. Cuando tengamos el punto de sabor y la textura de la mayonesa añadimos a ésta el queso para untar.(tipo philadelphia) La proporción de mayonesa sería de 80% y de queso un 20%. Se trata de consequir una salsa algo más sólida que la mayonesa tradicional. Por último, le podemos añadir unas gotas de limón y el glutamato monosodico para potenciar el sabor (opcional)

Rellenamos las berenjenas con la pasta de atún y verduras, y las pondremos en la parte baja del horno a 200 grados unos 15 minutos que veamos que la piel a cogido color, después gratinamos la mahonesa en la parte alta del horno unos 7 minutos.

Una vez que la mahonesa está gratinada a nuestro gusto, pasamos a emplatar.