Rallamos la zanahoria y cortamos del tamaño de un bocado las batatas, zapallitos y calabacita. Reservamos.

Cubeteamos los tomates peritas. Reservamos.

Ponemos en un poco de aceite en la olla y sofreímos la cebolla y morrón una vez dorados le agregamos la zanahoria.

Luego le agregamos el tomate, ajo picado, caldo saborizante, condimentos y agua hirviendo a gusto. Tapamos y cocinamos a fuego medio/mínimo por unos minutos.

Seguidamente incorporamos las lentejas y las cocinamos revolviendo de vez en cuando (con cuchara de madera) hasta que estén casi tiernas.

Luego rectificamos, sal, líquido y condimentos y comenzamos a incorporar las verduras en el siguiente orden, primero la batata, luego de unos minutos la calabacita y por último el zapallito con las hojas de laurel. Tapamos y cocinamos hasta que todas las verduras y las lentejas estén a punto.

Listo este riquísimo guiso de lentejas vegetariano.

Emplatamos a gusto con o sin queso rallado. Salud !!!