Dejamos los alubiones a remojo 24 horas. Preparamos todos los ingredientes. Cortamos la cebolla, los pimientos y pelamos los ajos. Las patatas las dejamos igual porque son pequeñas, y troceamos las zanahorias. El tomate lo pelamos y lo cortamos en tacos pequeños

En una cazuela ponemos un poco de aove, freímos los ajos primero hasta que se doren y la cebolla y pimientos hasta que se pochen.

Una vez pochada, le ponemos una cucharada de pimentón de la vera (picante) y removemos para que no se queme. Apartamos todo y añadimos el tomate picado, hay que conseguir que el tomate se vaya fundiendo con el calor para generar una salsa espesa y mezclamos todo bien.

Añadimos el chorizo y la panceta y removemos unos minutos.

Añadimos los alubiones y mezclamos bien, poniendo un poco de comino, Romero y limón y sal. Añadimos tres hojas de laurel.

Añadimos el agua hasta cubrir y salpimentamos. Dejamos que hierva a fuego lento durante 3 horas y media aproximadamente, y quitamos la grasa que vaya soltando. Cuando lleve 3 horas le aportamos la patata y las zanahorias. cuando queden 15 minutos le aportamos la morcilla y las orejas q ya están cocidas.