Precalentar el Horno a 220° C

Poner los tuétanos durante 12 min boca abajo encima de la parrilla y cerrar, esto servirá para acelerar la cocción. Recomendable poner debajo de la parrilla papel aluminio o una bandeja para los jugos que llegue a soltar.

Para la fragancia, derretimos la mantequilla y agregamos el ajo, posteriormente la cebolla y el chile picado en cubos, el cilantro o la yerba de olor que hayas elegido, sal y pimienta. Puedes usar la yerba de olor que sea más de tu agrado. NOTA: Solo saltearás los ingredientes, no dejar al fuego por más de un minuto, ya que puede agriarse el ajo durante la cocción en el horno.

Pasados los 12 min de los Tuétanos boca abajo, voltéalos y vierte la mezcla anteriormente creada sobre el tuétano.

Cierra el horno y deja por 15-20min a 180°. depende como veas el avance, te darás cuenta cuando estén listos por la consistencia y a las orillas (entre el hueso y el tuétano) comenzará a "hervir".

Opcionalmente, puedes poner encima de los tuétano una hoja de papel aluminio, solo para redistribuir el calor. No es totalmente necesario.

Apaga la llama y deja reposar por 3 min dentro del horno.

Recomendable comer con tortilla de maíz, una salsa verde tatemada y un toque de limón.