Limpiar el peceto de grasita y membrana

Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.)

Agregar dos cucharaditas de sal gruesa

Cocinar hasta que está bien tierno, más o menos una hora u hora y media

Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada

Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave

Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar

Agregar la mostaza, las anchoas, sal y pimienta

Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo (tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle)

Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto

Cubrir con la mitad de la salsa

Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa

Distribuir por encima las alcaparras y el huevo rallado. Llevar unas horas a la heladera para que tome sabor