Poner el aceite en una olla, junto con el puerro, el ajo y la zanahoria, todo troceado; freír durante 2 minutos y añadir la patata cortada en rebanadas; continúe friendo 1 minuto más, removiendo con una cuchara de madera.
Agregar el jerez y el caldo; hervir durante 30 minutos, con la olla tapada. Probar de sal y triturar dejando un puré muy fino. Reservar.

Calentar el horno a 190ºC .. poner el queso rallado. encima de la bandeja forrada con papel de horno, con los pistachos encima ...
hornear y cocer hasta el queso se empiece a dorar; retirar del horno y trocearlo. Reserve ...

Poner un cazo con agua al fuego.
Cortar un pedazo de papel film y ponerlo sobre una taza pequeña, con 2 gotas de aceite, romper 1 huevo dentro, salar ...
y cerrar el papel ...
hacer lo mismo con el resto de huevos y luego ponerlos poco a poco dentro del agua hirviendo; cocer 3'5 minutos. Sacarlos del agua y retirar el papel film de cada uno. Reservarlos para servir con la crema.

Servir el puré bien caliente en los platos, con los huevos y los trozos de crujiente de queso ...
Buen provecho !!