Corta el atún rojo en dados de un centímetro aproximadamente. Esta receta está hecha para unos 300g de atún.

Ralla la cáscara de medio limón sobre el atún, añade un poco de sal y un poco de pimienta negra recién molida, mezcla con espátula de silicona para no romper el atún y reserva sin que se rompa la cadena de frío.

Prepara en un pequeño bote una vinagreta con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de salsa de soja, el vinagre de Jerez, la mostaza, el wasabi y el jengibre si se ha decidido poner. Agita el bote para que emulsione la vinagreta.

Corta el tomate en dos, limpialo de semillas y trocea en dados similares al atún. Haz lo mismo con el aguacate. Pica muy finamente la cebolleta.

Añade la vinagreta al atún y mézclalo bien para que se reparta. No lo dejes marinar en exceso, como mucho siete (7′) minutos, mientras se va preparando el resto.

Pica fino el cebollino y resérvalo.

Monta el tartar con un aro de cocina, colocando en el fondo la cebolleta, luego el aguacate y el tomate, después el atún macerado y sobre este el cebollino picado.

Se puede poner un poco de sal en escamas encima o huevas de pescado.