Pelar y lavar las patatas. Si son muy grandes trocearlas. Cocer en agua con sal durante 8´. Colar bien y menear un poco golpeando el colador. En una asadera derretir 30 gr de mantequilla y 3 cucharadas de aceite.

Poner las patatas y mezclar con la grasa. Machacar los ajos y reservar. Colocar en un cuenco las hierbas con un chorretón de aceite y el vinagre. Llevar las patatas a horno precalentado a 200ºC durante 15´. Retirar y machacar ligeramente. Esto hará que la costra dorada de las patatas se haga.

Colocar nuevamente las patatas al horno con las hierbas, la ralladura y los ajos machacados. Dejar asar hasta que estén bien doraditas y tiernas en su interior.