Möhren schälen, halbieren und in Streifen/Stifte schneiden.
Kohlrabi auch schälen und in flache Scheiben und diese dann in flache Würfel schneiden. Ihr könnt auch alles in Scheiben schneiden.
(1.Foto) Ich hatte viele Möhren, hab schon mal welche angeschwitzt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Gemüse vorbereiten:
Alles kurz in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen oder in Salzwasser 5 Minuten bissfest garen. Noch Butter zum Ausfetten einer Auflaufform aufheben oder gleich ausfetten.

Hack mit einer fein gewürfelten Zwiebel mischen und mit Salz/ Pfeffer würzen. Dann in einer Pfanne kurz durchgaren, herausnehmen und zur Seite stellen.
Der Auflauf würde auch ohne Hack gut schmecken!

In der Pfanne vom Hack, etwas Butter schmelzen und die Kohlrabistücke, (mit Deckel drauf) kurz anschwitzen.

In die gebutterte Auflaufform, Möhren, Kohlrabi und Hack abwechselnd einschichten.

Die Eier, Quark, Schmand, Zitronenabrieb oder Finesse Tütchen und 2 EL Petersilie glatt rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen und über die Gemüse-Hackschichten verteilen. Ich habe die Form mit Folie bedeckt und so vorbereitet (für den nächsten Tag) in den Kühlschrank gestellt.

Gleich oder am nächsten Tag den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Auflauf im Ofen (2. Schiene von unten) ca. 10-15 Minuten garen.

Die Mischung mit den Fingern zu Streuseln verreiben und auf dem Auflauf verteilen. Also nach den 15 Minuten den Ofen öffnen, die Streusel auf dem Auflauf verteilen und in weiteren ca. 20 -30 Minuten fertig garen.
Hab noch ein paar Mandelblättchen drüber gestreut. Die Masse stockt, wird fest und lässt sich so auch in Portionen teilen.