Rucolasalat mit Himbeerdressing

Sophie V.
Sophie V. @sophie_kocht

Ich liiiebe Früchte im Salat - hier sind die Himbeeren aber auch im Dressing selbst.

Rucolasalat mit Himbeerdressing

Ich liiiebe Früchte im Salat - hier sind die Himbeeren aber auch im Dressing selbst.

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Zutaten

2 Personen
  1. 1 PackungRucola (ca. 125g)
  2. 1/2Paprika
  3. 150 gHimbeeren
  4. 1 HandvollCashewnüsse
  5. Olivenöl
  6. Balsamicoessig
  7. Salz
  8. Pfeffer
  9. Honig oder Ahornsirup
  10. 1 ELZitronensaft
  11. EtwasSenf
  12. ca. 3 ELSchmand/Creme fraiche oder Joghurt

Cooking Instructions

  1. 1

    Gemüse und Himbeeren waschen und trocknen, ggf. die etwas holzigen Enden des Rucolas entfernen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden.

  2. 2

    Für das Dressing 2/3 der Himbeeren pürieren. Aus Olivenöl, Essig, Zitrone, Senf und Honig oder Ahornsirup eine Vinaigrette bereiten und zu den pürierten Himbeeren geben. Jetzt Schmand/ Creme fraiche oder Joghurt dazugeben, nochmals pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. 3

    In einer großen Schüssel den Salat mit dem Himbeerdressing und den Cashews anmachen und zum Schluss die restlichen Himbeeren dazugeben.

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