mondongo • pata de cerdo fresca, cortada en trozos medianos • carne de cerdo picada fina • chorizos colorados, cortados en rodajas • longanizas, cortadas en rebanadas • panceta salada no ahumada, en cubitos • garbanzos secos, remojados del día anterior • porotos blancos secos, remojados del día anterior • cebollas grandes picadas finas • puerros picados finos • zanahorias grandes, en finas rodajas • papas cortadas en dados pequeños •