Guiso de cordero estilo marroquí
Sigo experimentando con las especias que me regalaron!
Esta vez usé Ras-el-Hanout que significa "la cabeza de la tienda" porque es la top de las especias.
Es una mezcla de especias variable dependiendo de cada región que puede tener cúrcuma, cilantro, comino, jengibre, pimienta negra, pimienta cayena, clavo de olor y cardamomo. Se usa en preparaciones con Cordero carnes en general y legumbres.
Es un plato de cocción larga pero sencillo de realizar que se acompaña con cuscús con jugo de naranja y yo lo hice con arroz blanco con ralladura de naranja. Si no tienen esta mezcla de especias pueden combinar las que nombré. Espero que les guste.
Guiso de cordero estilo marroquí
Sigo experimentando con las especias que me regalaron!
Esta vez usé Ras-el-Hanout que significa "la cabeza de la tienda" porque es la top de las especias.
Es una mezcla de especias variable dependiendo de cada región que puede tener cúrcuma, cilantro, comino, jengibre, pimienta negra, pimienta cayena, clavo de olor y cardamomo. Se usa en preparaciones con Cordero carnes en general y legumbres.
Es un plato de cocción larga pero sencillo de realizar que se acompaña con cuscús con jugo de naranja y yo lo hice con arroz blanco con ralladura de naranja. Si no tienen esta mezcla de especias pueden combinar las que nombré. Espero que les guste.
Paso a paso
- 1
Yo usé un cogote de cordero que me separó el carnicero de unas costillas y una paleta. Es increíble la cantidad de carne que tiene! Le saqué un poco de grasa y lo corté en trozos más chicos. Primero los sellé sin harina y en el wok que usé se pegaba, así que el resto de las piezas las pasé apenas por harina.
- 2
Sellamos de ambos lados y reservamos.
- 3
Picamos la cebolla y la rehogamos en aceite limpio. Agregamos la mezcla de especias y cocinamos revolviendo para que se acentuen los sabores. Agregamos el cordero y sobre fuego medio revolvemos para que se impregne del sabor.
- 4
Agregamos el caldo caliente. Yo le puse un poquito de sal. No mucho. Quería que se notara el condimento. Cuando rompe a hervir agregamos las aceitunas y ciruelas pasas en mitades. Bajamos el fuego y cocinamos por 30 a 40 minutos. Con cacerola destapada. Ellos lo hacen en un tajín que es una cazuela de barro a fuego bajo.
- 5
Revolvemos cada tanto. Vamos a ver que se reduce y se espesa por efecto de la harina. Probamos por si falta sal a nuestro gusto. Agregamos antes de apagar las hojas de menta.
- 6
Yo tenía arroz blanco cocido. Le agregué la ralladura de 1 naranja.
- 7
Servimos el guiso con el arroz y unas hojas de menta. La carne estaba tierna y súper sabrosa! Les muestro cómo guardo las especias. En Ziploc bien cerradito!
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