Precalentamos el horno, cortamos las berenjenas por la mitad, las pinchamos, añadimos sal, aceite y una mezcla de harissa y miel.

Metemos al horno 180º durante 40/50 min.

Mientras tanto en una, sartén rehogamos todas las verduras menos el tomate con aceite de oliva y añadimos las especias, sal y pimienta.

Los tomates los pelamos y troceamos y los añadimos y cocinamos unos 20 min. a fuego medio.

Sacamos las berenjenas del horno y ponemos encima las verduras.

Para la salsa, mezclamos tahini con zumo de limón, un poco de agua y menta y la echamos por encima.

Servimos con las semillas de granada por encima.