Mermelada (confitura) de fresa estilo Saint Delfour
La mermelada o confitura de St Dalfour, para mi es la mejor de las comerciales, por eso trate buscar una receta de mermelada que he ido modelando a mi gusto.
Mermelada (confitura) de fresa estilo Saint Delfour
La mermelada o confitura de St Dalfour, para mi es la mejor de las comerciales, por eso trate buscar una receta de mermelada que he ido modelando a mi gusto.
Paso a paso
- 1
Limpia la fresa, remueve la las hojas.
- 2
Pesa la fruta, debe haber mermado entre un 10 y 15%
- 3
Colócalas en un bowl o en un refractario y le agregas el peso de la fruta en azúcar, puedes reducir esa proporción, sin embargo la receta es 1:1, y la dejas de 8 a 12 horas en la nevera o refrigerador tapadas (usa papel film si el recipiente no tiene tapa)
- 4
Pasadas las 8 horas, revisa que la fruta haya generado un almíbar.
- 5
Coloca un plato de porcelana en el freezer o congelador, para que luego hagas la prueba de endurecimiento.
- 6
Vierte la fruta, su almíbar y el azúcar en una olla y agrega el jugo de limón que es para que espese no pongas mucho, 5ml máx.
- 7
Cocina a fuego medio revolviendo de vez en cuando al principio.
- 8
A medida que la mezcla toma calor debes aumentar la frecuencia de revolver no dejes que llegue al hervor y haga burbujas. El tiempo de cocción está alrededor de los 45 min en total
- 9
A los 15 -20 minutos la fruta se pone blanda, triturála hasta el punto deseado.
- 10
Después del minuto 30 no te separes de la olla y remueve
- 11
En el minuto 40, saca el plato que metimos en el frezzer (paso 5) y con una cucharita sueltas un poquito de la mezcla de mermelada en el plato frío, al deslizar si endurece rápido está lista.
- 12
Una vez lista, apagas el fuego, retiras del calor y agregas la cucharadita de esencia de vainilla y revuelves, no antes ni durante la cocción, esto no es negociable estás preparando mermelada no un bizcocho. Luego envásala en un recipiente de vidrio limpio.
- 13
Si te pasas de cocción se va poner dura, no desesperes. Sácala del frasco, (puedes ponerlo dentro una olla con agua caliente) y agrega agua e incorpórala. Y vuelves a refrigerar.
- 14
No hay 13
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Pero si 14, si prefieres la consistencia de mermelada más que de configura, con una licuadora de mano puedes darle toques hasta que llegues al punto deseado, no recomiendo licuarla porque la llenas de aire y le cambias ese color rojo intenso propio de la receta.
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