Paso a paso
- 1
Para la crema pastelera, colocar la la leche en una cacerola con el 70% de azúcar, y dejarlo hasta punto de ebullición.
- 2
Mientras tanto, mezclar la maicena con las yemas de huevo, con el 30% de azúcar restante, y una cucharadita de esencia de vainilla. Y mezclar muy bien.
- 3
Una vez mezclado y que nuestra leche esté a punto de ebullición vamos a atemperar nuestra mezcla de yemas. (Verter un poco de leche para que nuestra mezcla de yemas tenga la misma temperatura).
- 4
Una vez que tengan la misma temperatura, vamos a incorporarlo a la leche, y mezclar muy bien en forma de ocho, hasta que tenga una consistencia espesa.
- 5
Una vez lista vaciarla a un recipiente y taparla con plástico para evitar que le salga una costra por encima. Y reservar.
- 6
Para la masa choux, colocar el agua y la mantequilla en una cacerola a fuego alto y esperar a que se derrita la mantequilla. Y agregar la harina de golpe.
- 7
Mezclar muy bien y mover constantemente para evitar que nuestra masa se queme. Una vez que haya tomado un color dorado, cambiar de recipiente y esperar a que enfríe.
- 8
Una vez que se haya enfriado nuestra masa, vamos a ir agregando uno a uno los huevos y mezclaremos hasta que se incorporen perfectamente.
- 9
Una vez lista nuestra masa, vamos a colocarla en una manga pastelera para hacer nuestros profiteroles sobre una charola con papel encerado. Y hornear a 180 grados por 25 minutos.
- 10
Con nuestra masa hojaldre, vamos a cortar un círculo de 23 cm de diámetro y hornear a 200 grados por 20 minutos.
- 11
Para el montaje: Colocar nuestra crema pastelera en la base de masa hojaldre, rellenar los profiteroles con la crema pastelera restante y colocarles caramelo encima. E irlos colocando alrededor de nuestra base.
- 12
Terminar de decorar con las frambuesas.
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