Croquembouche
Paso a paso
- 1
Colocar a fuego medio una recipiente e incorporar el agua en conjunto con la mantequilla y dejar que llegue a punto de ebullición
- 2
Una vez que llegue al punto de ebullición dejar caer de golpe la harina previamente cernida. Mezclar hasta que quede uniforme la masa dejar hasta que tome un color dorado y dejar enfriar durante 20 minutos aproximadamente
- 3
Colocar en un bowl e ir incorporando los huevos uno a uno, para que puedan quedar una mezcla homogénea
- 4
Vaciar en la manga pastelera, colocar en las charolas el papel estrella y comenzar a hacer las figuras hasta terminar la masa.
Llevar a hornear a 180° de 15-20 minutos esto dependerá de la intensidad de cada horno
- 5
Para la crema pastelera, colocar a fuego un recipiente con la leche hasta que llegue a punto de ebullición, mientras tanto clarificamos las yemas con los ingredientes secos.
- 6
Una vez que llegue al punto de ebullición vamos a realizar el atemperado que consiste en dar la misma temperatura que tiene la leche a la mezcla, esto agregando la cantidad de leche que sea necesario a la mezcla
- 7
Una vez llegado a ese punto vaciar a la leche y dejar a fuego lento hasta obtener una mezcla más espesa. Dejar enfriar para poder ocuparla
- 8
Rellenar cada uno de los profiliteroles con la crema pastelera
- 9
Colocar un sartén a fuego lento para realizar el caramelo y con este ir pegando las piezas para así formar la forma de una pirámide, con el caramelo dar varias vueltas para generar su alrededor
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