Fainá relleno
En Uruguay se hace un "fainá de queso" con harina de trigo. Este fainá es de harina de garbanzo, pero la mezcla se compra lista para usar en los supermercados. Me gusta hacerlo relleno con queso, con jamón y queso, con tomate, lomito y queso (como esta vez), con aceitunas cortadas, tomate y queso, etc. Lo preparo redondo cuando lo voy a servir tipo "pizza" como entrada. Lo preparo en asadera cuadrada cuando lo voy a servir frío, cortado en pequeños cuadraditos, como copetín.
Fainá relleno
En Uruguay se hace un "fainá de queso" con harina de trigo. Este fainá es de harina de garbanzo, pero la mezcla se compra lista para usar en los supermercados. Me gusta hacerlo relleno con queso, con jamón y queso, con tomate, lomito y queso (como esta vez), con aceitunas cortadas, tomate y queso, etc. Lo preparo redondo cuando lo voy a servir tipo "pizza" como entrada. Lo preparo en asadera cuadrada cuando lo voy a servir frío, cortado en pequeños cuadraditos, como copetín.
Paso a paso
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Lo primero es filetear el tomate en rebanadas finas y cubrir con pimienta y orégano.
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Cortar el queso de modo que alcance a cubrir todo el tomate. Para hacer el cálculo, uso una fuente o un plato con el mismo diámetro que la asadera. Si quieres, puedes cortar chiquito el jamón o lo que le pongas.
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Ahora hay que seguir las instrucciones del paquete, que suele indicar que empieces encendiendo el horno al máximo, viertas el aceite en una asadera y la metas al horno para que se caliente. Yo lo hice en la sartén Essen grande y usé solo 2 cdas. de aceite.
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Vierte la mezcla en un bol y comienza a añadir el agua de a poco, revolviendo constantemente. Más o menos como cuando haces mayonesa: un hilito constante de agua, revolviendo sin parar (imposible hacerlo y sacar la foto!).
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Cuando la mezcla esté lista, pasar al batidor para asegurarse que no queden grumos. Se me antojó añadirle 100 grs. de queso rallado, pero puedes omitirlo.
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Siguiendo con las instrucciones, saca la asadera del horno (el aceite estará bien caliente) y vierte LA MITAD de la mezcla. Cubre con el fiambre, los tomates y el queso y termina con el resto de la mezcla.
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Lleva a horno fuerte unos 35'. En la Essen, el fuego es mínimo y se hace en unos 20'. En cualquiera de los casos, cuando está doradito por arriba o bien doradito por abajo (Essen), hay que apagar el fuego y dejarlo en el horno 10' más, para que con el calor se termine la cocción interior. No te olvides que la Essen se cierra al vacío si baja la temperatura, así que toma el recaudo de poner algo (unos trocitos de papel doblado, p.e.) para que no cierre herméticamente.
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Andrés Muñoz -
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