Κολυμπάδες: Διαλέγουμε πράσινες γερές ελιές, τις πλένουμε καλά και τις τοποθετούμε σε άλμη ανά λίτρο νερό προσθέτουμε 90 γρ. Αλάτι χοντρό και μια κουταλιά του γλυκού Ξινό (κιτρικό οξύ για να γίνουν τραγανές) Εκεί μένουν μέχρι να ξεπικρίσουν.(Περίπου 50 μέρες)

Τις βάζουμε σε βάζο ή σε μπουκάλι ανάλογα την ποσότητα που εχουμε. Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε και λίγο λάδι,και ότι μυρωδικό θέλουμε, π.χ. Θρούμπι θυμάρι δάφνη ρίγανη μπαχάρι κ.α.