Είτε στο χέρι είτε στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αυγό,προσθέτουμε το αλάτι και στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και χτυπάμε με το γάντζο μέχρι να γίνει ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου.

Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ και προσθέτουμε σε αυτόν τα κρεμμύδια,το σκόρδο,το μαϊντανό ψιλοκομμένα ή στο multi,το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε νερό τόσο όσο μπορεί ο κιμάς να απορροφήσει για να είναι ζουμερό για αυτό και όταν θα κάνετε τα πουγκιά να μην είναι πολύ σφιχτά.

Βάζουμε στη φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και αφήνουμε να βράσει. Μόλις βράσει το νερό πιάνουμε από τις ουρές τα χινκάλι και τα βυθίζουμε απαλά στο νερό. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά.