Ανοίγουμε τα φιλέτα μας και τα γεμίζουμε με τα υλικά της γέμισης τα δένουμε προσεχτικά με ένα σπάγγο και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί κ τα ψεκάζουμε με λάδι θυμάρι αλατι πιπερι. Τα βάζουμε στο φούρνο στους 180 για 10 λεπτά.

Ετοιμάζουμε την σάλτσα μας βάζοντας όλα τα υλικά στον ηλεκτρικό τρίφτη να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Βγάζουμε τα ρολακια κοτόπουλου από το φούρνο και τα βρέχουμε με ένα πινελάκι με την σάλτσα μας συνεχίζουμε το ψήσιμο κ επαναλαμβάνουμε μέχρι να ψηθούν !(40 λεπτά περίπου)

Αφού είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν κοβουμε κ τα τοποθετούμε στο ταψί κ τα ψεκάζουμε ξανά με σάλτσα κ τα ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.