"2 pisas dos" de atún blanco y academica y panazos integrales
Jorge-Georg @cook_Georg1
Las pizzas son espectaculares y los panardos gigantes también, todo entra en el concuso ya que tienen Harina, Atún, Ajíes, Academia y Aroma
"2 pisas dos" de atún blanco y academica y panazos integrales
Las pizzas son espectaculares y los panardos gigantes también, todo entra en el concuso ya que tienen Harina, Atún, Ajíes, Academia y Aroma
Paso a paso
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Primero cortamos en semicirculos a las cebollas y las ponemos a desidratar son la cucharada de sal gruesa arribeños, luego nos olvidamos de fotografiar, y seguimos con el menjunge "academico"
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Que tiene aceite, media cucharadita de sal gruesa, media de ají molido, una de pimentón, y los ajos prensados. Y revolvemos bien unas vueltas a la izq.
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Ahora despuess de haber dejado lo anterior en trabajo una hora, seguimos pesando la harina común, agregándole la levadura seca, mezclando y agregandolé la integral, para dejar al menos 10 min para que se hermane o familiarice la levadura con la harina.
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Mientras sacamos de la heladera a los quesos, y al azullo cortamos en fetas, a la muzzarella dla dejamos atemperandosé y sacamos de la alacena a los ajíes, que no son picantes.
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Como el tiempos es orro (así decia mi vieja, era su único error en su castellano, pero jamás pudo decirlo bien) arrancamos con la pesada de las harinas para el pan, común con levadura, gruesa integral y integral de centeno finoli...También dejamos la menos 10 min. de hermanamiento.
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Ahora pasaron 15 min, así que vividimos en dos y aplanamos, menjungeamos.........
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Y a una le agregamos arribeños el atún desmenuzado a manopla, al aceite de esté la utilizaremos pal pan, y le pegamos aura una ajíada.......Y al horno 14 min. en la parte de abajo de él.
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Mientras ajiamos y cebollamos a la otra pizza, quea los 10 de los catorce, la zampamos 5 min, en la parte de arribeños del horno. Vertemos el aceite en la harina panera y amasamos agregandolé agua.
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Así queda la masa, y a todo esto pasaron los 14, así que sacamos la primera y la queseamos para también agregarle el restoo de menjunge academico, con un poco de agua, y al horno otros 4-5 min.
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Pasados los cinco de la segunda (estaba en la parte de arriba) la pasamos a la de abajo y ponemos a la primera arribeños............En el medio de todo esto dividimos y formamos a los tres panes de 643g cada uno ha levar 25 min arribeños del horno. Así se ve la primera lista...........
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La segunda lista y las porciones.
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Y así los panardos camino al horno. Y después de 35 min. a 200 gr y listos.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jorge-Georg le encantará ver cómo quedó.
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Reseña Histórica:Cuando yo estudiaba para ser profesional de Cocina, mi mentor y Chef del **Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA) ****Victor Moreno **me enseño la Causa Rellena. En las navidades pasadas, tuve la oportunidad de recordar mis tiempos de estudiante cuando una familia peruana amiga, nos invito a una cena en la que degustamos la tradicional Causa Rellena de Pollo, plato típico de Perú. Esta semana les ofrezco la misma receta, pero esta vez rellena de atún.La causa es uno de los platos tradicionales de la cocina peruana que proviene del quechua “Kausay”, su sabor es agradable y uno de los de mayor éxito en el mundo, hay diferentes formas de prepararlo, siendo el ingrediente principal la papa amarilla. -
Torrijas integrales
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