एक बाउल में बेसन को छान लें ।
इस बेसन में दही, पानी, हल्दी, नमक, चीनी पाउडर डालकर एक बैटर बनाएं ।

किचन काउंटर या थाली पर तेल लगायें।

एक पेन में बिना तेल के, बिना पानी डालें खांडवी का यह मिक्सचर डालें ।
इस मिक्सचर को पहले मीडियम आँच पर 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकायें।
2 मिनट बाद गैस की आँच हल्की करके 9 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
जब यह मिक्चर गढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें।

3 मिनट बाद 3 इंच की स्ट्रिप्स में छुरी से काटे।
इस स्ट्रिप्स को पहले हल्का सा छुरी की मदद से मोड़े। उसके बाद हाथ से इसे मोड़कर रोल बनाएं।

खांडवी का तड़का:
तड़के पेन में 2 tbsp तेल डाले। गैस की आँच हल्की कर के इसमें राई, तिल, करी पत्ता डालें।

खांडवी बनकर तैयार हैं।