Black Currant Mascarpone Cake with Cherry Sugar

Black Currant Mascarpone Cake with Cherry Sugar
Steps
- 1
Wash and dry the black currants.
- 2
Remove the stems from the black currants. Grease a baking pan and preheat the oven to 350°F (175°C).
- 3
Slightly melt the cherry sugar. Place the mascarpone in a large mixing bowl.
- 4
Add the cherry sugar and beat with an electric mixer until the mixture is light and fluffy.
- 5
Add the eggs one at a time, beating well after each addition.
- 6
Continue beating until the batter is smooth. Sift the flour.
- 7
Add the flour to the bowl and mix until fully incorporated.
- 8
Pour the batter into the prepared pan and add the black currants.
- 9
Gently press the black currants into the batter. Bake for 35 minutes, checking for doneness.
- 10
Let the cake cool before removing it from the pan.
- 11
It's ready to serve!
- 12
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