कढ़ी बनाने की विधि- दही में बेसन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और 1 1/2 कप पानी डालकर अच्छे से मथ लें और घोल बना लें।

फिर कड़ाही में तेल गर्म करें उसमें जीरा,राई, हींग, मैथी दाना, साबूत धनिया, लौंग, लहसुन, साबूत लाल मिर्च और करी पत्ता डाल कर तड़काएं।

अब इसमें घोल को डालें और उबाल आने तक लगातार हिलाते रहें, उसके बाद धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं।

कचौरी का आटा गूंथने की विधि-

एक बर्तन में मैदा, घी और नमक डालें, और आवश्यकतानुसार पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें और आटे को 15 मिनट ढककर रख दें।

कचौरी की स्टफिंग बनाने की विधि -

कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा, हींग, साबूत धनिया और काली मिर्च डालकर तड़काएं।

अब दाल डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं फिर इसमें अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक और 1/4 कप पानी डालें और ढककर पानी सूखने तक पकाएं।

पानी सूखने के बाद बेसन,गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें, अच्छे से मिलाएं और गैस बंद कर दें।

अब गैस पर कड़ाही में तेल गर्म करने के लिए रखें।

आटे को 8 बराबर हिस्सों में काट लें और गोले बनाकर पूड़ी के आकार जितना बेलें, स्टफिंग भरें और चारों ओर से किनारों को इकठ्ठा करें और दबाकर बंद करें।

अब हल्के हाथों से 2 इंच व्यास के गोल आकार में बेलें और सुनेहरा होने तक तलें।

तैयार कचौरियों को गर्म कढ़ी के साथ परोसें।