SI TENEIS OCASION, UNOS DIAS ANTES PREPARAR EL ACEITE MACERANDO LAS HIERBAS EN EL; SI NO, BASTA CON MAJAR EN EL MORTERO LAS HIERBAS PARA QUE SUELTEN LOS AROMAS JUNTO CON UNAS CUCHARAS DE ACEITE.

UNTAR EL LOMO ENTERO CON ESTA MEZCLA POR TODAS PARTES.

EN UNA FUENTE REFRACTARIA, COLOCA UNA CAPA DE SAL DE HORNEAR, PONER EL LOMO EN EL CENTRO Y TERMINAR DE CUBRIRLO CON EL RESTO DE LA SAL.

PULVERIZAR CON UN POCO DE AGUA POR ENCIMA PARA AYUDAR A QUE SE HAGA COSTRA.

INTRODUCIR EN EL HORNO A UNOS 180 º. EL TIEMPO DEPENDE DEL TAMAÑO DEL LOMO, PERO BASTA CON SABER QUE CUANDO LA COSTRA DE SAL SE CUARTEE, ESTÁ HECHO.

**LA COMPOTA SE PREPARA**: CORTANDO LA FRUTA EN TROZOS MEDIANOS Y PONIENDOLA A COCER CON POCA AGUA , PUESTO QUE LA FRUTA YA SUELTA SU JUGO.

AÑADIR EL ZUMO DE LIMÓN PARA QUE NO SE OSCUREZCA. IR AÑADIENDO AZUCAR AL GUSTO DE CADA UNO. PASAR POR LA BATIDORA HASTA QUE QUEDE UN PURÉ FINO QUE SERVIREMOS CON LOS FILETES DE LOMO.