Pelar y picar la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y sofreírlo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a estar tierna la cebolla, añadir la zanahoria bien picada y sofreír hasta que esté todo pochado

Picar la carne muy menudita y añadirla a la sartén. Añadir una pizca de sal si es necesario, una cucharadita de perejil y un poco de pimienta. Freír todo unos minutos dándole algunas vueltas para que se integren bien todos los ingredientes.

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Una vez cocida, ponerla en un cuenco con agua fría e ir poniendo las placas encima de un paño húmedo

Rellenar las placas con una cucharada de la carne y enrollar. Ponerlas en una fuente, engrasada previamente con un poco de mantequilla

Para la bechamel, poner en un cazo la mantequilla y cuando esté derretida añadir la harina, mezclar con unas varillas y seguidamente añadir la leche con una cucharadita de sal y una pizca de nuez moscada. Cocinar a fuego medio-alto sin dejar de remover para que no se pegue ni se queme hasta que la salsa empiece a espesar. Si cuesta mucho que espese, podemos echar una cucharada más de harina (tamizada para que no queden grumos) y seguiremos removiendo hasta que consigamos la textura que deseamos

Precalentar el horno a 180°. Repartir la salsa por encima de los canelones y espolvorear con queso rallado por encima