Cortaremos a trozos la cebolla, la zanahoria y el tomate que le habremos quitado la piel. En una cazuela calentamos aceite de oliva y freímos ligeramente las cigalas que habremos salado antes. Reservaremos.

Cuando la cebolla esté dorada, le añadiremos el agua caliente, junto con el tomillo y el cubito de caldo de carne. El agua tiene que cubrir todo el pollo. Bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.

Trituramos la salsa. Le añadimos el tomate frito y lo ponemos de nuevo todo en la cazuela. Hacemos una picada con los ajos, el perejil, las almendras, las avellanas y los piñones. Lo machacamos bien.

Si no queréis hacerlo a mano se puede triturar todo con un batidor eléctrico poniendo un poco de agua para que se deshaga. Añadimos la picada, removemos bien para que se integren todos los ingredientes. En el caso de que la salsa esté demasiado espesa hay que añadirle un poco de agua y dejarlo cocer un par de minutos.