Lavar los trozos de costilla de cerdo con agua fría bajo el grifo. Dejar escurrir bien. Espolvorear la carne con sal gruesa de roca y mole granos de pimienta negra.

Asentar una cazuela sobre el fuego. Verter el aceite y dejar calentar. Marcar los trozos de carne por todos los lados. Agregar la alubia lavada y escurrida en la olla y la hoja de laurel.

Cubrir con 2 litros de agua.

Cuando empieza hervir, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar 1 h 30 min.

Mientras pelar la zanahoria, la chirivía, el ajo y la cebolla. Picar todas las hortalizas. Lavar el pimiento verde, quitar las membranas y las semillas y trocear.

Cuando falta poco para que la alubia estén cocida, agrega todas las hortalizas picadas, la sal necesaria y el tallo de tomillo fresco. Mole más granos de pimienta negra si te apetece.

Añade la pulpa de ñoras y el pimentón ahumado de La Vera. Remover, volver a tapar y dejar cocinar 15 minutos.

Aprovechar el tiempo para cortar las vainas de okras en rodajas.
Pasados los 15 minutos, agregar las okras en rodajas, los mini champiñones y dejar cocinar 5 minutos más.

Quitar los tallos de tomillo. Apartar la cazuela del fuego y dejar reposar 5 minutos.