Muffins de arroz y zanahoria

Name: Muffins de arroz y zanahoria
Yield: 3 a 4 personas
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 y 1/2 taza de arroz cocido (podes usar integral o común); 1 zanahoria pelada y rallada; 1 cebolla mediana; 1 puñado morrón (o pimiento rojo) cortado en cubos pequeños; 2 huevos; 2 cucharadas colmadas harina (usé integral); 1 cdta. al ras de polvo de hornear; Condimentos a gusto (usé queso rallado, curry muy poquito y chimichurri en polvo 🇺🇾); Manteca y harina para el molde

Vanesa Macías @VaneMacias

Me sobró arroz y me propuse hacer algo diferente para aprovecharlo con lo que tenía en casa, animarte a probar con otras verduras te puede llevar a encontrar un sabor nuevo! #2x1

Muffins de arroz y zanahoria

Vanesa Macías @VaneMacias

Me sobró arroz y me propuse hacer algo diferente para aprovecharlo con lo que tenía en casa, animarte a probar con otras verduras te puede llevar a encontrar un sabor nuevo! #2x1

Guardada

Ingredientes

30 minutos

3 a 4 personas

1y 1/2 taza de arroz cocido (podes usar integral o común)
1zanahoria pelada y rallada
1cebolla mediana
1 puñadomorrón (o pimiento rojo) cortado en cubos pequeños
2huevos
2 cucharadas colmadasharina (usé integral)
1cdta. al ras de polvo de hornear
Condimentos a gusto (usé queso rallado, curry muy poquito y chimichurri en polvo 🇺🇾)
Manteca y harina para el molde

Guardada

Pasos de la receta

30 minutos

1

Rehogar en una sartén la cebolla y el morrón hasta que la cebolla transparente (No se ve tan blanca, pero tampoco dorada).
2

Luego agregamos la zanahoria y cocinamos por 2 minutos más. Retirar y reservar
3

En un bowl batimos los huevos (solo al punto de incorporar la clara con la yema), luego incorporamos la harina y polvo de hornear (el queso rallado si queremos).
4

A la mezcla agregamos el arroz, el salteado de verduras (zanahoria, cebolla y morrón) y los condimentos, mezclamos hasta lograr una mezcla homogénea.
5

Colocamos en moldes para muffins (enmantecado y enharinado de ser necesario) salieron 8. Cocinamos a fuego medio hasta pinchar con un cuchillo en el centro y que el cuchillo salga limpio, unos 15’.
6

Retirar del horno y aguardar unos 10’ para desmoldar. Se pueden servir con ensalada o en este caso a mis peques se los ofrecí con tomates cherry.