Para la elaboración de las patatas panaderas: Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro y las disponemos en una fuente de horno.

Agregamos 1 cebolla cortada en juliana, 3 dientes de ajo golpeados, tomillo y salpimentamos. Mezclamos todos los ingredientes.

Regar con un poco de aceite de oliva, verter una copa de vino blanco y hornear 50 minutos a 180°C

Para elaborar la salsa roteña: 1.Comenzar escalando los tomates, es decir, le quitamos el pedúnculo o tallo, le hacemos un corte en cruz en el extremo opuesto y los introducimos en agua hirviendo durante 30 segundos aprox. Los apartamos inmediatamente a un cuenco con agua fría y un par de hielos. Dejamos enfriar unos minutos.

Por otro lado, mientras tanto, comenzamos a sofreír a fuego medio en una sartén con aceite la cebolla y los pimientos cortados en tiras junto con 1 ajo laminado.

Pelar los tomates, cortarlos en dados y los incorporamos al sofrito. Añadimos 2 hojas de laurel, una pizca de sal, pimienta y dejamos cocinar hasta que la verdura esté bien sofrita.

Agregar 1/3 de vaso de vino blanco a nuestra roteña, removemos y dejamos que evapore el líquido a fuego medio.

Por último, salpimentamos los lomos de bacalao, rociamos un poco de aceite de oliva y los colocamos encima de las patatas que tenemos en el horno. Cocinamos 10 minutos. Emplatamos y listo!