Para la salsa, poner la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo y, cuando se haya derretido, incorporar la cebolla y los ajos bien picados junto con un poco de sal y cocinarlos hasta que la cebolla esté blanda y empiece a dorarse.

Añadir al cazo el tomate, la cerveza la guindilla o Tabasco y la salsa Perrins, cocinarlo a fuego alto durante 5 min. y, luego, añadir el caldo de carne y cocinar 10 min. más a fuego medio.

Triturar la salsa durante un par de minutos hasta que quede muy fina y pasarla por un colador para que la textura quede aún más fina.

Poner la harina fina de maíz en un pequeño recipiente con un poco de agua y disolverla con la ayuda de una cuchara.

Volver a echar la salsa en el cazo a fuego alto y, cuando esté hirviendo, verter la mezcla de la harina con agua, remover un poco, cocinar hasta que esté espesa (tardará unos 3-4 min.) y retirarla del fuego.

Para el relleno, poner una sartén a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, colocar en ella los filetes de ternera con un poco de sal y las salchichas (+ el chorizo si queréis añadirlo) y cocinarlo hasta que queden al gusto deseado (cuando las salchichas estén un poco firmes, sacarlas, cortarlas por la mitad a lo largo y terminar de cocinarlas).

Precalentar el horno con la resistencia superior solamente a 200º C. Tostar las rebanadas de pan de molde y empezar a montar la francesinha.

Colocar en un plato una rebanada y, encima, la ternera y una loncha de jamón cocido; cubrir con otra rebanada y, encima, las salchichas y el chorizo; y, por último, cubrir con otra rebanada y cuatro lonchas de queso, de forma que quede cubierta la parte superior y también las cuatro laterales. Hacer lo mismo con el resto de sándwiches.

Introducir el plato con los sándwiches en la parte superior del horno y hornear unos 3 min. hasta que se derrita el queso. Mientras, freír los huevos a la sartén.

Sacar el plato con cuidado, añadir el huevo frito en la parte superior de cada sándwich, verter por encima la salsa caliente, servir con patatas y disfrutar.