🇲🇦 COUSCOUS (الكسكس, Marruecos)
El couscous es el plato más tradicional de la cocina de Marruecos y es a base de sémola de trigo duro (tanto el producto de trigo duro, como el plato preparado con él, junto a verduras y carnes).
Su orígen es incierto, y se dice que los bereberes ya preparaban couscous desde el año 238 hasta el 149 A.C.
Existen dos tipos de couscous; uno de grano mas fino, y el de ésta receta, que se lo conoce como cous cous perla o israelí, ya que se usa muchísimo en esa cocina. De igual manera se los acompaña mayormente con verduras, tipo estofado, y con carnes.
Se puede hervir en "cuscuseras" y se cocina tradicionalmente en "tajines", recipientes de barro no muy profundos con una tapa cónica que permite mantener el calor y vapor para que los alimentos no se resequen. (El de la foto es de un viejo set de mini tajines para mezze o tapas, solo para servir, ya que no es de barro y no se puede usar para cocinar en ellos).
En cuanto a su aderezo, es muy popular sazonarlo con "Ras el hanout"; un mix de hierbas de orígen marroquí, que significa literalmente "la cabeza de la tienda", haciendo referencia a las mejores mezclas que te pueden ofrecer.
Si no conseguis este mix, chequeá el TIP 2 para hacerlo en casa.
¡Buen provecho! / بالصحة (besseha)! :)
#couscous #vegetariano #Marruecos #sinbalanza
✈️ Próximo destino: Argentina
🇲🇦 COUSCOUS (الكسكس, Marruecos)
El couscous es el plato más tradicional de la cocina de Marruecos y es a base de sémola de trigo duro (tanto el producto de trigo duro, como el plato preparado con él, junto a verduras y carnes).
Su orígen es incierto, y se dice que los bereberes ya preparaban couscous desde el año 238 hasta el 149 A.C.
Existen dos tipos de couscous; uno de grano mas fino, y el de ésta receta, que se lo conoce como cous cous perla o israelí, ya que se usa muchísimo en esa cocina. De igual manera se los acompaña mayormente con verduras, tipo estofado, y con carnes.
Se puede hervir en "cuscuseras" y se cocina tradicionalmente en "tajines", recipientes de barro no muy profundos con una tapa cónica que permite mantener el calor y vapor para que los alimentos no se resequen. (El de la foto es de un viejo set de mini tajines para mezze o tapas, solo para servir, ya que no es de barro y no se puede usar para cocinar en ellos).
En cuanto a su aderezo, es muy popular sazonarlo con "Ras el hanout"; un mix de hierbas de orígen marroquí, que significa literalmente "la cabeza de la tienda", haciendo referencia a las mejores mezclas que te pueden ofrecer.
Si no conseguis este mix, chequeá el TIP 2 para hacerlo en casa.
¡Buen provecho! / بالصحة (besseha)! :)
#couscous #vegetariano #Marruecos #sinbalanza
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Pasos de la receta
- 1
ES: Cociná el cous cous siguiendo las instrucciones según el tipo. Yo usé el cous cous perla (perlado o israelí) que se hierve en agua en 8-9 minutos. (Para el cous cous tradicional, ponelo en una cacerola y cubrilo con agua hirviendo y déjalo por 5-7 minutos, sin revolver, hasta que absorba todo el agua).
En una sartén rehoga las cebollas cortadas en cubitos.
- 2
ES: Cuando las cebollas esten transparentes, agregá los morrones grillados cortados (si usas morrones frescos, agregalos antes) y después los tomates en cubitos.
Prepara el dressing con el jugo de 1 limón grande, 2 cdas de aceite de oliva y 1 cdita de "Ras el hanout" (ver TIP 2 para hacerlo casero).
- 3
ES: Si usas zanahorias frescas, rehogalas en la sartén junto con los morrones. En mi caso, ya estaban cocidas asi que cuando todas las otras verduras estan listas y el cous cous a punto, llevá todo a un bowl; agregá el queso feta, cilantro y perejil frescos (picados) y disfrutá!
- 4
💡TIP 1
ES: ¿Sabías que la primera receta de cous-cous que se conoce la encontramos en un libro de cocina del Al-Andalus?. Podríamos decir entonces que la primera receta de cous-cous es andaluza! Fue escrita en Al-Andalus: la Andalucía musulmana del S. XIII, durante el reino Nazarí de Granada. - 5
💡TIP 2
ES: Para hacer en casa "Ras el hanout" mezcla:
*2,5 cdas de pimentón (paprika)
*2,5 cdas de cilantro (semillas)
*1,5 cdas comino (semillas)
*1 cda canela
*2 cditas jengibre
*2 cditas pimienta negra
*1 cdita cúrcuma
*1/2 cdita cardamomo (semillas)
*pizca de clavo de olor
*pizca nuez moscada
azafrán (opcional)
Para hacerlas aún más aromáticas, tostá las especias en una sartén antes de hacer la mezcla y usar.
Este mix también lleva (1 cda) pétalos de rosa secos. - 6
💡TIP 3
ES: Este cous cous se puede comer frio o caliente, haciendolo más ligero para un almuerzo o más suculento para una cena. Pensá en agregarle garbanzos, berenjenas y calabacines, e incluso alguna pieza de carne. El cous cous de grano mas fino queda buenísimo con hummus y falafel, y este...también! ;)
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