Descongelar la merluza la noche anterior. Lavar y secar la merluza. Picada: Pelar el ajo. Lavar y secar el perejil. Poner en la picadora el ajo, cebolla frita y ralladura de limón. Añadir el perejil. Moler el perejil.

Cortar la merluza por la mitad. Salpimentar la merluza. Poner en un tupper un pequeño fondo de picada, encima la merluza y picada.

Rociar la merluza con aceite. Dejar macerar la merluza durante 2-3 horas. Mojo: Pelar el ajo y tomate. Escurrir el pimiento. Poner en el vaso de la batidora el ajo, pimiento, tomate, aceite, vinagre, comino, orégano y cayena. Sazonar el pimiento. Triturar. Pasar a un cuenco el mojo. Reservar el mojo.

Papas: Lavar, secar y hacer un corte en forma de cruz a las papas en la base. Cocer en agua hirviendo con sal las papas durante 15-18 minutos, escurrir.

Poner en un tupper las papas, añadir picada, mezclar. Poner en una bandeja de horno con papel de horno las papas, rociar con vino blanco.

Meter en el horno precalentado a 200°C durante 30-35 minutos. Sacar del horno las papas. Dejar templar las papas. Reservar las papas.

Pasar por harina, huevo batido y pan rallado la merluza.

Freír en una sartén la merluza, escurrir en papel absorbente. Presentar en un plato llano la merluza acompañar con papas, salsear con mojo. Servir.