Hacemos unos bollitos grandes con la receta que os vinculo. Reservamos. Yo hago bastantes unidades un dia y los congelo.

Salpimentamos, ponemos nuez moscada y enharinamos ligeramente las carrilleras.

Las doramos en una olla con un poco de aceite de oliva

Mientras cortamos las verduras junto con una cebolla en trozos pequeños y cuando la carne esté dorada las añadimos a la olla.

Dejamos que cojan un poco de color y cubrimos mitad con agua y mitad con fondo de ave y la hoja de laurel. Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave una hora y media o hasta que estén tiernas.

Mientras en un cazo ponemos la cebolla cortada fina junto con el vino.

Dejamos que reduzca la mitad a fuego fuerte. Añadimos después 400 ml de fondo de ave y dejamos reducir a la mitad de nuevo.

Colamos y apretamos la cebolla y volvemos a dejar reducir a tope hasta que esté espeso. Si veis que hay poca cantidad podeis espesarlo añadiendo un poco de harina de maiz diluida en agua fría. Reservamos.

Cuando la carne esté tierna, lla sacamos de la olla y colamos el caldo. Volvemos a poner al fuego este caldo y lo dejamos reducir hasta que sea una salsita espesa. Salpimentamos.

Desprendemos la carne del hueso en trozos grandes y lo incorporamos a la salsa para que se impregne bien y se caliente.

Cortamos la parte superior de los brioches y doramos en una sartén con mantequilla.

Para emplatar ponemos los brioches en un plato encima repartimos la carne y su salsa y encima la de Oporto que teníamos reservada y habiendola calentado.

Podemos espolvorear con alguna hierba aromática.