Manchamanteles

Name: Manchamanteles
Yield: 12 raciones
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 1 kg. gallina, pollo o lomo de puerco; 2 cebollas cortadas en medias lunas; 1-2 dientes ajo; 1/2 kg. jitomate; 2 plátanos machos en rebanadas con todo y cáscara; 3-4 rebanadas piña; 5 chiles anchos; 3 chiles pasilla; rajitas chiles en vinagre picaditas; Suficientes aceitunas; Un chorrito vinagre; Suficiente clavo en polvo; Suficiente canela; 1 pizca de c/u hierbas de olor (mejorana, laurel, tomillo y orégano); 1 rebanada pan frito; Cantidad suficiente aceite; Al gusto pimienta; 1 cucharada azúcar; 2-3 cucharaditas consomé en polvo

Mercedes Cossío @RecetasMercedes

México

El MANCHAMANTELES es una receta de la antigua cocina mexicana, encontramos antecedentes de ella en el Libro de Recetas del Convento de San Jerónimo de Sor Juana Inés de la Cruz (1651-1695)* que contiene una guía para la elaboración de treinta y seis platillos, entre ellos bienmesabes, buñuelos, antes, manchamanteles y otros productos del mestizaje en la mesa.**

Producto del mundo mestizo de la cocina novohispana el MANCHAMANTELES es un guiso con frutas y chile en una combinación de sabores que es un deleite para el paladar.

Esta es la receta de mi abuela María que me trae incontables recuerdos de mi niñez.
Se pueden hacer sólo la mitad de las cantidades

Producto del mundo mestizo de la cocina novohispana el MANCHAMANTELES es un guiso con frutas y chile en una combinación de sabores que es un deleite para el paladar.

Esta es la receta de mi abuela María que me trae incontables recuerdos de mi niñez.
Se pueden hacer sólo la mitad de las cantidades

Manchamanteles

Mercedes Cossío @RecetasMercedes

México

Producto del mundo mestizo de la cocina novohispana el MANCHAMANTELES es un guiso con frutas y chile en una combinación de sabores que es un deleite para el paladar.

Esta es la receta de mi abuela María que me trae incontables recuerdos de mi niñez.
Se pueden hacer sólo la mitad de las cantidades

Producto del mundo mestizo de la cocina novohispana el MANCHAMANTELES es un guiso con frutas y chile en una combinación de sabores que es un deleite para el paladar.

Esta es la receta de mi abuela María que me trae incontables recuerdos de mi niñez.
Se pueden hacer sólo la mitad de las cantidades

Guardada

Ingredientes

1 hora

12 raciones

1 kg.gallina, pollo o lomo de puerco
2cebollas cortadas en medias lunas
1-2 dientesajo
1/2 kg.jitomate
2plátanos machos en rebanadas con todo y cáscara
3-4 rebanadaspiña
5chiles anchos
3chiles pasilla
rajitaschiles en vinagre picaditas
Suficientesaceitunas
Un chorritovinagre
Suficienteclavo en polvo
Suficientecanela
1 pizca de c/uhierbas de olor (mejorana, laurel, tomillo y orégano)
1 rebanadapan frito
Cantidad suficienteaceite
Al gusto pimienta
1 cucharadaazúcar
2-3 cucharaditasconsomé en polvo

Guardada

Pasos de la receta

1 hora

1

El pollo se pone a cocer con las hierbas de olor y el consomé.
2

Los chiles se limpian, se remojan y se muelen.
3

Las cebollas en rebanadas se fríen, se les agrega el chile molido con el jitomate y el ajo y se cuela sobre las cebollas. Por separado en un poco de consomé del pollo que cocimos se muele el pan frito y se añade al guiso. Ya sazonado se añaden los plátanos rebanados con todo y cáscara, la piña en cuadritos y una o dos manzanas o perones golden en rajitas con todo y la piel, se rectifica la sal, pimienta y azúcar.
4

Se deja hervir todo junto con el pollo y se agregan las aceitunas y las rajitas en vinagre picadas. Se deja que espese un poco. Simplemente delicioso.
5

Cfr. vid En los apuntes de Sor Juana aparece: Manchamanteles Chiles desvenados y remojados de un día para otro, molidos con ajonjolí tostado y frito todo en manteca, echarás el agua necesaria, la gallina, rebanadas de plátano, de camote, manzana y su sal necesaria. Citado por Guadalupe Pérez San Vicente http://www.mexicodesconocido.com.mx/sor-juana-y-su-libro-de-cocina.html **Cfr. vid http://sorjuanaladecimamusa.blogspot.com/2012/07/sor-juana-ines-el-saber-del-sabor.html#ixzz2fOHHGTxP.

Guardada

Cooksnaps

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Mercedes Cossío @RecetasMercedes

30 de diciembre de 2016 18:37

México

>Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de México>Maestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:>The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and Technology>The New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of Copenhagen>Transformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of Copenhagen>Stanford Introduction to Food and Health; Stanford University>Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)>Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.>Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht University>Building a Healthy Plate, Tufts University>Everyday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)LIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario", "La cocina, ese maravilloso laboratorio".(amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada", "Los Peón y Mimí Ginés. Lealtades y silencios" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes

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